Girit Salatası Tarifi: Oli Vogue ile Horiatiki

Horiatiki, Yunanca'da "köy salatası" anlamına gelir. Domates, salatalık, kırmızı soğan, biber, zeytin ve beyaz peynirden oluşan bu salata, Yunan ve Girit sofralarının en bilinen mezelerinden biridir. Marul ya da karışık yapraklar yoktur. Sebzeler iri doğranır, peynir parçalanmadan tek dilim halinde en üste yerleştirilir, üzerine kekik ve bolca zeytinyağı gezdirilir.

Horiatiki salatasının güzelliği sadeliğinde saklıdır. Malzeme sayısı az olduğu için her birinin kalitesi tabakta hemen fark edilir. Olgun, kokulu domates ve doğru zeytinyağı tarifin asıl belirleyicisidir. Aşağıda 4 kişilik malzeme listesini, adım adım Girit salatası hazırlanışını, püf noktalarını ve salata için hangi zeytinyağını seçebileceğinizi bulacaksınız.

Malzemeler (4 Kişilik)

• 4 orta boy olgun domates
• 1 salatalık
• 1 küçük kırmızı soğan
• 1 yeşil sivri biber
• 12-15 tane siyah zeytin
• 200 g beyaz peynir (tek dilim)
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 4-5 yemek kaşığı erken hasat naturel sızma zeytinyağı
• Bir tutam tuz
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, birkaç tane kapari

Hazırlanışı

1. Sebzeleri yıkayın. Domates, salatalık ve biberi yıkayıp kurulayın.
2. Domatesleri doğrayın. Domatesleri iri parçalara ya da kırkımlı dilimlere ayırın. İnce doğramayın, suyunu bırakmasın.
3. Diğer sebzeleri hazırlayın. Salatalığı yarım ay şeklinde kalınca, biberi halka, soğanı ince yarım halka olarak kesin.
4. Tabaklayın. Sebzeleri geniş bir kaseye ya da servis tabağına yerleştirin. Zeytinleri ekleyin.
5. Peyniri yerleştirin. Beyaz peyniri parçalamadan, tek dilim halinde salatanın ortasına koyun.
6. Baharat ve zeytinyağı. Tuzu ve kekik serpin, en son zeytinyağını hem sebzelerin hem de peynirin üzerine bol bol gezdirin. Dilerseniz sirkeyi ekleyin.
7. Dinlendirmeyin, hemen servis edin. Salata, zeytinyağı ve domates suyu birbirine karışır karışmaz ekmekle yenmeye hazırdır.

Püf Noktaları

Domates seçimi

Salatanın lezzeti büyük ölçüde domatese bağlıdır. Mevsiminde, kokulu ve olgun domates tercih edin. Buzdolabında saklanan domates aromasını yitirir, bu yüzden oda sıcaklığında tutmak daha iyidir.

Peyniri bütün bırakın

Peynirin tek dilim olarak servis edilmesi horiatiki'nin ayrı bir imzasıdır. Her kişi kendi çatalıyla istediği kadar parçalar.

Kekik

Kurutulmuş kekik, peynirin üzerine ve sebzelere avucunuzun içinde ovuşturularak serpilirse aroması daha iyi açılır.

Tuz ayarı

Peynir ve zeytin zaten tuzludur. Tuzu önce sebzelere az ekleyin, tadarak karar verin.

Doğrama boyutu

Sebzeleri iri tutmak, salatanın su bırakmasını geciktirir ve tabakta daha iyi görünür.

Salata İçin Hangi Zeytinyağı?

Horiatiki'de zeytinyağı pişirilmez, doğrudan tabakta tadılır. Bu yüzden salata, meze ve soğuk başlangıçlar için erken hasat zeytinyağı iyi bir tercihtir. Domatesin tatlı-ekşi dengesi ve peynirin tuzluluğu, erken hasat zeytinyağı taze ve canlı karakteriyle güzel bir uyum sağlar.

Oli Vogue'un soğuk sıkım naturel sızma zeytinyağı zeytinlerin hasadından sonraki saatler içinde, ısıya maruz bırakılmadan sıkılır. Katkı maddesi ya da rafinasyon içermez ve asit oranı 0,2 dizem'dir. Gemlik zeytinlerinden elde edilen Trilye zeytinyağı de çiğ servis için tercih edebileceğiniz seçeneklerden biridir.

Salatanın tabakta kalan zeytinyağı ve domates suyunu ekmekle silmek, horiatiki'nin en sevilen kısmıdır. Bu yüzden yağı cimri kullanmayın.

Servis Önerileri ve Alternatif Sunumlar

Horiatiki tek başına hafif bir öğün olabileceği gibi, ızgara balık, ızgara et ya da fırında sebze yemeklerinin yanında da servis edilir. Yanına taze ekmek ya da çıtır ekmek koymayı unutmayın.

Dilerseniz tarifi küçük dokunuşlarla değiştirebilirsiniz:

• Birkaç tane kapari ekleyin.
• Yeşil biber yerine daha az keskin bir biber kullanın.
• Peynirin üzerine bir tutam daha kekik ve birkaç damla ekstra zeytinyağı gezdirin.
• Domates yerine mevsimine göre sarı ya da çeri domates deneyin.

Salatayı hemen servis edin, çünkü domates suyunu bıraktıkça görünümü değişir.

Sıkça Sorulan Sorular

Horiatiki'ye marul eklenir mi?

Geleneksel tarifte marul yoktur. Yeşillik isteyenler başka bir salata hazırlayabilir, ancak horiatiki'nin kimliği sebzelerin iri kesilip peynirin tek parça bırakılmasındadır.

Girit salatasında hangi peynir kullanılır?

Beyaz peynir kullanılır. Tuzluluk oranı peynire göre değiştiği için tuzu eklemeden önce tadarak karar vermek en doğrusudur.

Sirke ekleyebilir miyim?

Tarife göre sirke isteğe bağlıdır. Çok az kırmızı şarap sirkesi domatesin ekşiliğini destekleyebilir. Lezzet için zeytinyağı ve limon da tercih edilebilir.

Ne kadar zeytinyağı kullanmalıyım?

Bu tarifte 4 kişi için 4-5 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı önerilir. Tabakta biraz yağın kalması, ekmekle silmek için iyidir.

Afiyet olsun ya da Giritlilerin dediği gibi: Kalí órexi!