Giritli Usulü Zeytinyağlı Enginar Tarifi
İlkbahar geldiğinde Ege sofrasında yer alan en özel sebzelerden biri enginardır. Ama Giritli usulünde enginar; sadece bir sebze değil, bir sabır, bir bereket ve bir aile masasıdır. Oli Vogue'un köklerinin uzandığı Girit mutfağında enginar, bol zeytinyağı ve limon ile pişirilir, başka hiçbir şeye ihtiyaç duymaz.
Neden Giritli Usulü Farklıdır?
Anadolu'nun birçok bölgesinde zeytinyağlı enginar, bezelye ve havuçla pişirilir. Girit mutfağında ise kural farklıdır: Sadelik ve zeytinyağının eşsiz lezzeti öne çıkar.
Limon, dereotu ve bol zeytinyağı üçlüsü, enginarın doğal lezzetini öldürmek yerine besler.
7 kuşaklık geçmişe sahip Oli Vogue ailesi, bu tarifi nesilden nesile aktarıyor ve bugün biz de sizinle paylaşıyoruz.
Malzemeler (4 Kişilik):
- 4 adet taze enginar
- 4-5 yemek kaşığı Oli Vogue naturel sızma zeytinyağı (bol kullanın, bu yemekte zeytinyağı cimrisi olunmaz!)
- 2 adet limon (biri suyu için, biri kararmaması için)
- 1 su bardağı taze ya da dondurulmuş bezelye (isteğe bağlı)
- 1 demet taze dereotu
- 4-5 diş sarımsak (bütün olarak)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı un (kararmaması için suya)
- Yarım su bardağı su
Hazırlık:
Enginarın en zahmetli kısmı bu adım; ama sabırla yapıldığında keyfini çıkarırsınız.
- Limonlu suya un ekleyin ve karıştırın (enginar bu suda bekleyecek)
- Enginarın sert dış yapraklarını koparın
- Üst kısmını bıçakla kesin, iç tüyleri bir kaşıkla temizleyin
- Her temizlediğiniz enginarı hemen limonlu suya atın ki kararmasın
Pişirme:
Girit mutfağında enginar düdüklüde değil, tencerede yavaş yavaş pişirilir.
- Geniş ve ağır dipli bir tencereye zeytinyağını alın
- Sarımsakları ekleyin, 1-2 dakika zeytinyağında hafifçe ısıtın
- Enginarları düzgünce yerleştirin, aralarına bütün ya da yarım bezelyeleri serpin
- Limon suyunu, yarım bardak su ve tuzu ekleyin
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin
- Son 5 dakikada doğranmış dereotunu serpin
Servis:
Giritli usulde bu yemek ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir. Hiçbir zaman sıcak olarak yenmez, soğudukça zeytinyağı daha belirgin hale gelir ve lezzet derinleşir.
Üzerine birkaç damla taze zeytinyağı gezdirmek, Giritli dokunuşun son halkasıdır.
Hangi Zeytinyağı Kullanılmalı?
Zeytinyağlı yemeklerde kullanılan zeytinyağı, yemeğin karakterini belirler. Hafif, meyvemsi ve düşük asitli bir zeytinyağı bu tarife çok yakışır.
Oli Vogue'un naturel sızma zeytinyağı, enginarın yumuşak tadını bastırmadan destekleyen ideal eşlikçilerdir. Soğuk sıkım ve yüksek polifenol içeriğiyle bu zeytinyağları pişirme sürecinde de yapısını korur.
Giritli Mutfağında Enginarın Yeri
Girit'te enginar mevsimi bir kutlamadır. Pazarlarda boy gösteren ilk taze enginarlar, baharın geldiğinin habercisidir. Aileler birlikte alışverişe çıkar, o gün akşam yemeğinde bol zeytinyağlı enginar pişirilir.
Oli Vogue olarak bu geleneği yaşatmak, sadece zeytinyağı üretmekten çok daha fazlası için çalıştığımızı hatırlatıyor bize.
Afiyet olsun ya da Giritlilerin dediği gibi: Kalí órexi!
Bu tarif için Oli Vogue premium zeytinyağını tercih edebilirsiniz.
