Zeytinyağı Bayatlar mı? "Bayat" Zeytinyağı Gerçeği ve Saklama Sırları
Zeytinyağının "yıllandıkça güzelleştiği" koca bir mittir. O, taze bir meyve suyudur ve zaman en büyük düşmanıdır. Peki, evdeki yağınızın bozulduğunu nasıl anlarsınız ve Oli Vogue tazeliğini 24 ay boyunca nasıl korursunuz?
Zeytinyağı ile ilgili kulaktan kulağa yayılan en büyük yanlış inanış şudur: "Zeytinyağı bozulmaz, hatta şarap gibi bekledikçe değerlenir."
Maalesef bu doğru değil.
Şarap yaşayan bir organizma gibi yıllanabilir, ancak zeytinyağı özünde bir "meyve suyu"dur. Ve tıpkı taze sıkılmış bir portakal suyu gibi, en değerli, en lezzetli ve en şifalı hali ilk sıkıldığı andır. Zaman geçtikçe, zeytinyağı karakteristik özelliklerini, polifenollerini ve o eşsiz kokusunu kaybetmeye başlar.
Oli Vogue olarak zeytini dalından kopardıktan sonra 4 saat içinde sıkmamızın sebebi de budur: Zamanı durdurmak ve tazeliği hapsetmek.
Zeytinyağı Neden Bayatlar ve Bozulur?
Zeytinyağının yapısını bozan ve onu oksidasyona uğratan 4 büyük düşman vardır. Mutfaktaki yağınız bunlara maruz kalıyorsa, tehlike çanları çalıyor demektir:
- Isı: Ocağın yanındaki o şık yağdanlık var ya? İşte o, yağınızın ömrünü kısaltıyor. İdeal saklama sıcaklığı 18-20 derecedir.
- Işık: Güneş ışığı veya floresan, zeytinyağındaki klorofili parçalar ve oksitlenmeyi hızlandırır.
- Oksijen (Hava): Şişenin kapağını açık bırakmak, yağın havayla temas edip lezzetini kaybetmesine neden olur.
- Zaman: En iyi saklama koşullarında bile zeytinyağının belirli bir ömrü vardır.
Zeytinyağının Bozulduğu Nasıl Anlaşılır? (3 Adımda Test)
Evdeki şişenizi elinize alın ve şu 3 basit testi uygulayın.
1. Koklayın (Pastel Boya Testi)
Kapağı açtığınızda burnunuza taze çimen, çağla, domates sapı veya meyve kokusu gelmeli. Eğer boya, pastel boya veya bayatlamış kuruyemiş hatta motor yağı gibi ağır bir koku alıyorsanız, o yağ "ransid" (bozulmuş) olmuştur.
2. Tadın (Yağlı His)
İyi bir zeytinyağı (özellikle Oli Vogue gibi premium zeytinyağları) ağzınızda ferahlık ve boğazınızda hafif bir yakıcılık bırakır. Bozulmuş yağ ise ağzınızda ağır, yapışkan ve donuk bir yağlı his bırakır. Aroması tamamen kaybolmuştur.
3. Görünüm
Şişenin dibinde tortu görmek tüketicileri bazen endişelendirir ama burada ince bir ayrım vardır:
- Filtresiz Yağ Gerçeği: Özellikle Oli Vogue gibi "Filtresiz / Soğuk Sıkım" zeytinyağlarında şişenin dibinde bir miktar tortu birikmesi son derece normaldir. Bu tortu, zeytinin mikroskobik meyve parçacıklarıdır. Yağın en doğal haliyle, en yüksek besin değeriyle size ulaştığını kanıtlar.
- Gerçek Tehlike İşareti: Tortu tek başına sorun değildir. Ancak yağın rengi canlı yeşil/altın sarısından kiremit kırmızısına veya bulanık turuncuya dönmüşse ve kapağı açtığınızda ağır bir koku alıyorsanız, işte o zaman oksidasyon (bozulma) başlamış demektir.
Uyarı: Bayatlamış zeytinyağı sizi zehirlemez (bakteri üretmez), ancak tüm şifalı özelliklerini kaybetmiştir ve serbest radikaller üreterek vücudunuza zarar verebilir. Ayrıca yemeğinizin tadını bozar.
Oli Vogue Ömrünü Nasıl Uzatıyor?
Bir zeytinyağının raf ömrü ortalama 18-24 aydır. Ancak bu süre, üretim kalitesine ve saklama koşullarına bağlıdır. Oli Vogue zeytinyağlarının uzun süre taze kalmasının sırrı, yüksek Polifenol değeri ve doğru muhafaza koşullarıdır.
Trilye zeytinlerinden elde ettiğimiz ve soğuk sıkımla ürettiğimiz yağlar, doğal antioksidanlar (polifenoller) bakımından çok zengindir. Bu antioksidanlar sadece vücudunuzu değil, yağın kendisini de korur. Yani; kaliteli yağ, kendi kendini koruyan yağdır.
Evde Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Oli Vogue kalitesini son damlasına kadar yaşamak için şu kurallara uyun:
- Teneke veya Koyu Renkli Cam: Zeytinyağını asla şeffaf plastik şişelerde saklamayın. Işık geçirmeyen ambalajları tercih edin.
- Serin ve Karanlık: Kiler veya kapalı dolaplar en iyi dostudur. Ocağın yanı veya pencere önü değil.
- Küçük Ambalajlara Bölün: Eğer 5 litrelik teneke aldıysanız, hepsini sürekli açıp kapatmak yerine, kullanacağınız kadarını küçük, koyu renkli bir cam şişeye aktarın. Böylece ana tankın hava ile temasını kesmiş olursunuz.
NOT: Oli Vogue'un tüm ambalajları zeytinyağının kalitesini korumak için özenle tasarlanmıştır.
Girit'ten gelen 7 kuşaklık tecrübemizle ürettiğimiz, her damlası tazelik ve sağlık dolu Oli Vogue İlk Hasat serisiyle tanışmak ister misiniz?
