Zeytinyağlı Focaccia Tarifi: Evde Kolay Focaccia Yapılışı

Focaccia, İtalyan mutfağından gelen, zeytinyağıyla zenginleştirilmiş, tepside pişen yassı bir ekmektir. Yüzeyi parmak izleriyle çukurlanır, üzeri zeytinyağı, kaba tuz ve otlarla donatılır. İçi yumuşak ve havadar, dışı çıtırdır. Akdeniz mutfağında zeytinyağının ne kadar merkezi bir yeri olduğunu gösteren örneklerden biridir.

Tarifte zeytinyağı hem hamurun içinde, hem tepsinin tabanında, hem de üzerinde yer alır. Bu yüzden yağın kalitesi ekmeğin tadını doğrudan belirler. Aşağıda malzeme listesini, adım adım hazırlanışını, püf noktalarını ve hamur ile üstü için hangi zeytinyağlarını seçebileceğinizi bulacaksınız.

Focaccia için gerekli malzemeler (1 Tepsi, 6 Dilim)

• 500 g un (yaklaşık 4 su bardağı)
• 1 paket (7 g) kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 350 ml ılık su
• 4 yemek kaşığı olgun hasat naturel sızma zeytinyağı (hamur için)
• 2 yemek kaşığı olgun hasat naturel sızma zeytinyağı (tepsi için)
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, kaba tuz, biberiye ya da kekik, çeri domates, birkaç tane zeytin
• Servis için: 1-2 yemek kaşığı erken hasat naturel sızma zeytinyağı

Focaccia hazırlanışı

1. Mayayı aktive edin. İlık suya şeker ve mayayı ekleyip 5-10 dakika köpürene kadar bekletin.
2. Hamuru yoğurun. Un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Maya karışımını ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip yumuşak, yapışkan bir hamur olana kadar yaklaşık 5-8 dakika yoğurun.
3. İlk mayalanma. Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 1 saat mayalamaya bırakın.
4. Tepsiye yayın. Tepsiyi 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru tepsiye alıp elinizle nazikçe tepsinin kenarlarına doğru yayın.
5. İkinci mayalanma. Üzerini örtüp 30-45 dakika daha dinlendirin, hamur kabarsın.
6. Çukurlar açın. Fırını 220 dereceye ısıtın. Parmaklarınızı zeytinyağına batırıp hamurun yüzeyine derin çukurlar açın.
7. Üstünü hazırlayın. 3 yemek kaşığı zeytinyağını yüzeye gezdirin, kaba tuz, biberiye, çeri domates ve zeytinleri çukurlara yerleştirin.
8. Pişirin. 220 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika üzeri altın renk alana kadar pişirin.
9. Zeytinyağını ekleyin. Fırından çıktıktan sonra sıcakken erken hasat zeytinyağını gezdirin, dilimleyip servis edin.

İçi yumuşacık ve çıtır kenarlı focaccia için püf noktaları

Hamur yapışkan olmalı

Focaccia hamuru normal ekmek hamurundan daha yumuşak ve nemlidir. Çok un eklemek içini sertleştirir. Elinizi yağlayarak çalışmak işi kolaylaştırır.

Mayalanmaya zaman verin

Hamurun hacmi artmadan fırına vermeyin. Mayalanma süresi oda sıcaklığına göre uzayıp kısalabilir. Süreden çok hamurun kabarmasına bakın.

Bol zeytinyağı kullanın

Focaccia'nın çıtır tabanları ve yumuşak içi bol zeytinyağından gelir. Tepsinin tabanını ve üstü ihmal etmeyin.

Derin çukurlar

Parmaklarınızı hamurun altına kadar batırın. Çukurlarda biriken zeytinyağı focaccia'ya karakterini verir.

Üst malzemeleri

Biberiye, kekik, çeri domates ve zeytin güzel bir seçimdir. Çok sulu malzemeleri hamura bastırmak yerine üstte tutun, aksi halde hamur islanabilir.

Focaccia İçin Hangi Zeytinyağı kullanılmalı?

Focaccia'da zeytinyağı iki farklı görev taşır. Hamurda ve tepside, fırında pişecek yağ olarak olgun hasat zeytinyağı iyi bir tercihtir. Oli Vogue olgun hasat zeytinyağını ana yemek, hamur işi ve makarna gibi pişirilen tarifler için öneriyoruz.

Focaccia fırından çıktıktan sonra sıcakken erken hasat zeytinyağı gezdirmek, pişirilmeden eklenen taze yağın canlı aromasını ekmekle buluşturur. Ekmeği bu yağa bandırarak da tüketebilirsiniz.

Focaccia sıcak ya da ılık servis edilebilir. Yanına zeytin, peynir, domates salatası ya da çorba güzel gider. Ertesi gün tüketmek için kapalı bir kapta ya da bez torbada oda sıcaklığında saklayın. Servis öncesi fırında kısa süre ısıtmak çıtırlığını geri kazandırır.

Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. İlk mayalanmadan sonra hamuru buzdolabında kapalı bir kapta bekletebilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirip tepsiye yayın.

Taze maya kullanabilir miyim?

Evet. Taze maya kullanırsanız miktarını paketin üzerindeki dönüşüm tablosuna göre ayarlayın.

Focaccia neden sert çıktı?

Genellikle hamur fazla un aldığında ya da mayalanmasına yeterli süre tanınmadığında. Hamur yumuşak ve yapışkan olmalı.

Ne kadar zeytinyağı gerekiyor?

Bu tarifte hamur için 4, tepsi için 2, üstü için 3 yemek kaşığı ve servis için 1-2 yemek kaşığı önerilir.

Sağlık ve afiyetle.

Oli Vogue.